El Restaurante Di Marco, ganador del concurso Trúfate, ha servido centenares de tapas en el Mercado Itinerante de este preciado producto
Era la primera vez que el Mercado de la Trufa Fresca que se celebra en Graus los sábados recalaba en Binéfar y el balance ha sido muy satisfactorio por parte de los organizadores la Concejalía de Fomento y Desarrollo y la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón que con apoyo de la Diputación Provincial de Huesca está recorriendo otras localidades como Benasque y lo hará en unas semanas en la capital altoaragonesa.
Este sábado, cientos de binefarenses y también vecinos de poblaciones cercanas, han acudido al restaurante Di Maro que tras haber ganado el concurso de tapas Trúfate celebrado el 1 de febrero tenía el derecho de acoger el Mercado Itinerante de la Trufa Fresca y servir hasta un millar de tapas, de cuatro tipos: alcachofa con yema de huevo confitada, con reducción de carne y vino tinto (tapa ganadora); canelón de pollo con bechamel y crujiente de queso parmesano; carrillera de ternera de Binéfar estofada; y brandada de bacalao sobre una coca fina y una corteza de bacalao. Todas ellas con la trufa concedida como premio por la asociación trufera.
El Mercado ha comenzado a las 18.00 y los primeros asistentes de la tarde escuchaban la lección impartida por David Royo, presidente de la asociación que ha dado algunas claves para cocinar en los hogares este diamante negro del Alto Aragón.
Paralelamente podían adquirir trufas o tratar de adivinar el peso de una trufa y de conseguirlo, llevársela. Y durante la tarde y sobre todo las primeras horas de la noche se han degustado las tapas elaboradas por el equipo del chef Javier Bardají del restaurante Di Marco.
El concejal de Fomento y Desarrollo, Miguel Ángel Pascual, realizaba “una muy buena valoración del Mercado de la Trufa. Ha habido muy buen ambiente, la charla ha sido muy interesante y la asociación de truficultores han dado muestras de su profesionalidad al igual que el restaurante Di Marco que ha vuelto a estar a la altura de lo que viene a ser la hostelería de Binéfar”.
Objetivo de promocionar la trufa cumplido desde la Asociación de Recolectores y Truficultores de Aragón: “Hemos arrancado con mucho interés y hemos tenido que prolongar el taller por la cantidad de preguntas que nos han hecho. En el ámbito gastronómico también ha funcionado muy bien sin sitio para sentarse. El objetivo es que poco a poco la gente vaya aprendiendo cómo consumirla y que se pierda el miedo gracias a estas charlas y sobre todo probándola”.
Y desde el restaurante Di Marco ya preparan los fogones para representar a Binéfar el próximo fin de semana 1 y 2 de marzo en el Hotel Pedro I en el concurso provincial de tapas con trufa. Sobre la jornada de hoy, su propietaria, Montse Travé, realizaba un “buen balance. La gente se ha animado desde las primeras horas. Todo lo que nos haga salir de la rutina diaria del restaurante es bueno, así que contentos”.
